一、食用酒精概述：

食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵后，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。

二、食用酒精的物理性質：

精外觀是一種無色透明、易流動和易揮發的液體，具有特殊的芳香和刺激氣味，易燃燒，同時放出大量的熱能。純酒精的燃點為12℃，在空氣中的爆炸極限為3.3—19.0％（V／V），屬易燃易爆物。酒精和水可以任何比例互溶，并產生熱量，同時體積收縮。常以酒精的容量百分數和質量百分數表示酒精濃度

三、食用酒精的度數：

食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

四、食用酒精的存儲：

1、產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異昧的物品混合存放。

2、產品應貯存于陰涼、干燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，并要求在貯存區域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。